La almazara de Marco Viola se encuentra en S. Eraclio cerca de Foligno (PG). Marco lo consigue solo. Aquí se producen los aceites más importantes de Italia, y sin molestar a nadie, probablemente en el mundo. Desde hace un tiempo, Marco ya no produce para terceros, sino que dedica toda su experiencia a sus aceitunas, cosechadas en olivares que escalan la costa de Trevi, los vientos y el sol como la naturaleza quiere. Marco es tecnológicamente vanguardista, eperimenta todo lo que puede mejorar su producción, molino continuo, nitrógeno, intercambiadores de calor para protegerse de las fermentaciones alienígenas que acechan, etc. Los aromas de sus aceites se pueden describir, alcachofa, salvia, hierbas aromáticas, sí, pero se deben sentir en un plato para entender que el nivel refinado ha alcanzado a este productor de Umbría. Los aceites de Marco son los compañeros de trabajo de los chefs de Umbria e internacionales más refinados; valdrá la pena probar algo del chef Gubbiotti di Cucinaa en Foligno o ir al Terziere di Trevi, donde también puede dormir.
Aquí están.

Cucinaa, el Chef Gubbiotti y los aceites de Marco
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Trufas con aceite de Marco en el restaurante Terziere
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Hotel Terziere Trevi
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nuestro aceite gana al concurso int.l:
“olio geniale” – el virgen extra cierto a menos
código QR – opción almazara